內(nèi)容簡介：

釀造業(yè)關(guān)系著全人類的營養(yǎng)保健，而釀造產(chǎn)品（各類酒、食醋、醬菜、腐乳、調(diào)味品、果料等）以瓶裝、桶裝、軟包裝、盒箱裝等多種類型覆蓋全省，輻射各地，出口于歐美市場，可見需求量之大，要求度之高，中國是一個(gè)具有悠久生產(chǎn)歷史的食品釀造大國，眾多的釀造企業(yè)爭取跨入全國百強(qiáng)之列，欲贏得廣大客戶的信賴和支持，使“釀造的美味”與“民眾的健康”相提并論，以核心的技術(shù)與高科技的設(shè)備達(dá)到食品衛(wèi)生指標(biāo)和理化標(biāo)準(zhǔn)，由此釀造業(yè)的需求與要求在不容置疑的市場拓展中有了更高更新的目標(biāo)。
本書全面詳盡的闡述了釀造生產(chǎn)加工工藝新技術(shù)釀造設(shè)備與加工機(jī)械規(guī)范化使用與維護(hù)，以及釀造技術(shù)工藝使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和法律法規(guī)等內(nèi)容，以便各相關(guān)部門借鑒，力求使釀造業(yè)的管理更加規(guī)范，質(zhì)量更有保證，思路更具創(chuàng)新。
讀者對象：
各級質(zhì)量檢驗(yàn)部門
各級衛(wèi)生防疫部門
各級管理部門
釀造業(yè)開發(fā)研制與營銷單位
各大、中、小型釀造企業(yè)
各類圖書館



詳細(xì)目錄：

第一篇 釀造工藝總記
第一章 釀造技術(shù)工藝總記
第二章 釀造工藝的應(yīng)用

第二篇 釀造設(shè)備與加工機(jī)械規(guī)范化使用與維護(hù)
第一章 釀造設(shè)備與加工機(jī)械總記
第二章 釀造設(shè)備與加工機(jī)械性能與類型
第三章 釀造設(shè)備與加工機(jī)械規(guī)范化使用及維護(hù)
第四章 醬油釀造設(shè)備與加工機(jī)械規(guī)范化使用及維護(hù)
第五章 食醋釀造設(shè)備與加工機(jī)械規(guī)范化使用及維護(hù)
第六章 醬菜及調(diào)味品釀造設(shè)備與加工機(jī)械規(guī)范化作用及維護(hù)
第七章 釀造設(shè)備與加工機(jī)械故障檢測與處理

第三篇 釀酒工藝及其操作要點(diǎn)
第一章 白酒釀造工藝及其操作要點(diǎn)
第二章 啤酒釀造工藝及其操作要點(diǎn)
第三章 葡萄酒釀造工藝及其操作要點(diǎn)
第四章 黃酒和其它果酒釀造工藝及其操作要點(diǎn)

第四篇 醬油釀造工藝及其應(yīng)用
第一章 醬油釀造工藝概述
第二章 醬油發(fā)酵新技術(shù)
第三章 特種醬油釀造方法
第四章 醬油的配制與成品品質(zhì)管理
第五章 名優(yōu)釀造醬油生產(chǎn)工藝技術(shù)

第五篇 食醋釀造工藝及其應(yīng)用
第一章 食醋發(fā)酵工藝概述
第二章 食醋釀造的一般方法
第三章 特種食醋釀造工藝技術(shù)
第四章 食醋的配制與成品品質(zhì)管理
第五章 名優(yōu)釀造食醋生產(chǎn)工藝技術(shù)

第六篇 醬菜類及調(diào)味品釀造工藝及其應(yīng)用
第一章 制醬原輔料及其菌種
第二章 大豆釀造工藝技術(shù)
第三章 蠶豆釀造工藝技術(shù)
第四章 面醬釀造工藝技術(shù)
第五章 腐乳釀造工藝技術(shù)
第六章 醬類制品生產(chǎn)加工技術(shù)
第七章 醬類及調(diào)味品微生物與生物加工工藝檢驗(yàn)技術(shù)

第七篇 釀造技術(shù)工藝適用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與法規(guī)規(guī)范

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