肉制品生產(chǎn)加工貯運(yùn)保鮮技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與質(zhì)量檢驗(yàn)檢測實(shí)用手冊

  音像名稱:肉制品生產(chǎn)加工貯運(yùn)保鮮技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與質(zhì)量檢驗(yàn)檢測實(shí)用手冊

  作者:黃雨三

  出版公司:清華同方光盤電子出版社

  市場價格:798元

  本站特價:438

  包含盤數(shù):3冊

  贈送積分:798 積分

肉制品生產(chǎn)加工貯運(yùn)保鮮技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與質(zhì)量檢驗(yàn)檢測實(shí)用手冊

產(chǎn)品介紹

內(nèi)容簡介:

本書特點(diǎn):
權(quán)威性:本書是由肉制品研制方面的眾多學(xué)者和肉制品加工一線的技術(shù)人員共同精心編制而成
全面性:本書系統(tǒng)而全面地闡述了肉與肉制品的生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)、保鮮技術(shù)的全過程,極具全面性
實(shí)用性:本書采用了國內(nèi)外近年來在肉制品加工方面的新理論、新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品
讀者對象:
食品加工廠
肉聯(lián)廠、肉制品加工廠、冷凍廠
各級食品管理部門
畜牧業(yè)生產(chǎn)部門(屠宰加工廠)食品生產(chǎn)流通部門
各級食品質(zhì)量檢驗(yàn)部門
高等院校食品專業(yè)學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)校
勞動職業(yè)鑒定部門
衛(wèi)生監(jiān)督檢疫部門



詳細(xì)目錄:
第一編:肉與肉制品的生產(chǎn)加工基礎(chǔ)知識
第一章:食品工藝概論
第二章:肉用畜禽分類
第三章:肉的特性分析
第四章:肉制品生產(chǎn)加工概述
第二編:肉制品原料的生產(chǎn)與貯運(yùn)保鮮技術(shù)
第一章:肉的特性
第二章:肉制品
第三章:生肉的生產(chǎn)和處理技術(shù)
第四章:肉制品的輔料
第五章:肉制品下腳料的處理工藝
第六章:肉制品庫料的貯運(yùn)保鮮

第三編:肉制品加工工藝原理與方法
第一章:腌制工藝
第二章:填充與結(jié)扎工藝
第三章:罐制工藝
第四章:干燥工藝
第五章:滾揉和斬拌工藝
第六章:蒸煮工藝
第七章:油料工藝
第八章:包裝工藝

第四編:肉制品的配方與生產(chǎn)加工技術(shù)
第一章:發(fā)酵肉制品
第二章:焙烤制品
第三章:干制肉制品
第四章:肉塊制品
第五章:腌臘肉制品
第六章:醬鹵制品
第七章:罐頭肉制品
第八章:油炸制品
第九章:功能性肉制品
第十章:中味西作豬肉制品的加工技術(shù)
第十一章:西式肉制品加工工藝
第十二章:中外結(jié)合肉制品加工工藝
第十三章:其它肉制品
第十四章:肉制品包裝工藝

第五編:特種肉制品的生產(chǎn)加工技術(shù)
第一章:豬肉的冷加工技術(shù)
第二章:豬肉的貯藏與保鮮技術(shù)
第三章:獺貍?cè)猱a(chǎn)品加工技術(shù)
第四章:獺兔肉產(chǎn)品的加工技術(shù)
第五章:兔肉的生產(chǎn)與加工技術(shù)
第六章:珍稀禽類肉制品加工技術(shù)
第七章:中式豬肉制品的加工技術(shù)
第八章:驢、狗肉產(chǎn)品加工技術(shù)
第九章:爬行動物產(chǎn)品加工技術(shù)

第六編:肉制品的質(zhì)量控制與衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)
第一章:食品質(zhì)量檢驗(yàn)方法
第二章:食品衛(wèi)生與質(zhì)量控制
第三章:肉及肉制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)
第四章:市場肉品衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第五章:畜禽的宰后檢驗(yàn)與處理
第六章:屠宰場址與畜禽運(yùn)輸衛(wèi)生與檢驗(yàn)
第七章:屠宰加工中的衛(wèi)生監(jiān)督
第八章:食品腐敗變質(zhì)與食品保藏
第九章:肉品貯藏衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
第十章:食品容器包裝材料衛(wèi)生管理
第十一章:無公害食品與食品安全
第十二章:食品添加劑衛(wèi)生管理
第十三章:肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理
第十四章:食品衛(wèi)生知識解答

第七編:肉與肉制品標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
第八編:肉與肉制品相關(guān)法律法規(guī)
 工具書,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

相似教材

人才招聘 免責(zé)聲明 常見問題 廣告服務(wù) 聯(lián)系方式 隱私保護(hù) 積分規(guī)則 關(guān)于我們 登陸幫助 友情鏈接
COPYRIGT @ 2001-2018 HTTP://kunyu-store.cn INC. ALL RIGHTS RESERVED. 管理資源網(wǎng) 版權(quán)所有