詳細目錄：

第一篇 糖果生產(chǎn)總論
第一章 糖果概述
第二章 糖果與巧克力生產(chǎn)工藝的發(fā)展
第三章 糖果與巧克力生產(chǎn)的分類
第二篇 糖果原輔材料和質(zhì)量控制
第一章 甜味料
第二章 油脂
第三章 乳制品
第四章 果仁和水果制品
第五章 膠體
第六章 乳化劑和發(fā)泡劑
第七章 著色劑、香精香料、酸味劑
第三篇 硬質(zhì)、焦香、充氣、凝膠糖果生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制
第一章 硬質(zhì)糖果生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制
第二章 焦香糖果生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制
第三章 充氣糖果生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制
第四章 凝膠糖果生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制
第五章 其他糖果生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制
第四篇 膠基糖生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制

第一章 概述
第二章 原輔料
第三章 膠基制造
第四章 膠基糖生產(chǎn)和質(zhì)量控制
第五篇 巧克力生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制
第一章 巧克力概述
第二章 可可豆與可可制品
第三章 巧克力生產(chǎn)工藝
第四章 巧克力生產(chǎn)質(zhì)量控制
第六篇 功能性低聚糖生產(chǎn)與質(zhì)量控制
第一章 功能性低聚糖概述
第二章 低聚糖生產(chǎn)用酶制劑
第三章 低聚異麥牙糖
第四章 低聚果糖
第五章 低聚木糖
第六章 低聚米乳糖
…………
第七篇 糖果產(chǎn)品介紹
第一章 天然糖
第二章 淀粉糖
第三章 糖果
第四章 巧克力及巧克力制品
第八篇 糖果質(zhì)量管理
第一章 糖果質(zhì)量概述
第二章 質(zhì)量管理方法與工具
第三章 成本管理
第四章 糖果良好操作規(guī)范
第五章 質(zhì)量管理控制的AACCP系統(tǒng)
第六章 ISO9000質(zhì)量保證標準體系與ISO14000環(huán)境管理體系
第九篇 糖果質(zhì)量檢驗
第一章 概述
第二章 糖果的感官評價
第三章 糖果的感官檢驗常用方法
第四章 糖果的感官檢驗實驗
第五章 糖果質(zhì)量檢驗基本知識
第六章 糖果的物理檢驗法
…………
第十篇 糖果化學特性
第一章 水
第二章 碳水化合物
第三章 脂質(zhì)
第四章 蛋白質(zhì)
第五章 維生素
第六章 礦物質(zhì)
第十一篇 糖果添加劑的應用
第一章 糖果添加劑概述
第二章 防腐劑與殺菌劑
第三章 抗氧化劑
第四章 呈味劑
第五章 著色劑
第六章 護色劑與漂白劑
…………
第十二篇 糖果微生物的作用
第一章 糖果微生物概述
第二章 微生物的營養(yǎng)
第三章 微生物的代謝和調(diào)控
第四章 微生物的生長
第五章 微生物的生態(tài)
第六章 微生物的遺傳變異和育種
…………
第十三篇 酶在糖果加工中的應用
第一章 概述
第二章 糖果工業(yè)中的酶
第三章 酶和新技術
第四章 酶在糖果加工中的應用
第十四篇 糖果包裝技術
第一章 概述
第二章 糖果包裝材料
第三章 糖果包裝技術與方法
第四章 糖果包裝裝潢設計
第五章 糖果包裝
第六章 糖果包裝標準
第十五篇 糖果安全性檢測技術
第一章 概述
第二章 糖果安全性評價
第三章 糖果中天然毒素及其檢測
第四章 二惡英及其類似物對糖果安全性影響及其檢測
第五章 霉菌毒素對糖果安全性影響及其檢測
…………
第十六篇 糖果生產(chǎn)通用標準及相關法律法規(guī)

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