詳細目錄：

第一篇 糖與糖類制品性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準
淀粉糖衛(wèi)生標準GB15203—2003
膠基糖果衛(wèi)生標準GB17399—2003
白糖衛(wèi)生標準GB13104—91
嬰幼兒配方食品和乳粉、乳糖、蔗糖和總糖的測定GB/T5413.5—97
糖料甘蔗試驗方法GB10498—10499—89
糖果試驗方法及檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存GB12517.112517.2—90
赤砂糖衛(wèi)生標準GB14964—94
制糖工業(yè)術(shù)語GB9289—88
原糖GB/T15108—94
綿白糖GB/T1445—2000
白砂糖GB/T317—1998
糖料甜菜GB/T10496—2002
第二篇 糖與糖類制品性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)配方新工藝基礎(chǔ)知識
第一章 糖的早期歷史
第二章 糖生物學(xué)與糖生物工程的興起和發(fā)展
第三章 20世紀的糖
第四章 糖類代謝
第五章 糖的結(jié)構(gòu)和命名
第六章 糖鏈的結(jié)構(gòu)和功能
第七章 糖與糖制品生產(chǎn)配方用甜味料的性質(zhì)與質(zhì)量標準
第三篇 聚糖及寡糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第一章 聚糖結(jié)構(gòu)分析和序列確定的原理
第二章 蛋白聚糖概述
第三章 聚糖多樣性的進化
第四章 低聚果糖生產(chǎn)新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)配方新工藝
第五章 甲殼素/殼聚糖性能品質(zhì)測定與應(yīng)用前景
第六章 低聚木糖生產(chǎn)新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)配方新工藝
第七章 低聚半乳糖生產(chǎn)新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第八章 寡糖在植物自衛(wèi)、生產(chǎn)調(diào)節(jié)和共生中的應(yīng)用
第九章 單糖代謝
第四篇 軟糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第一章 概述
第二章 淀粉軟糖性能品質(zhì)測定技術(shù)標準與安全生產(chǎn)配方新工藝
第三章 瓊脂軟糖性能品質(zhì)測定技術(shù)標準與安全生產(chǎn)配方新工藝
第四章 果膠軟糖性能品質(zhì)測定技術(shù)標準與安全生產(chǎn)配方新工藝
第五章 明膠軟糖性能品質(zhì)測定技術(shù)標準與安全生產(chǎn)配方新工藝
第六章 樹膠與其他膠質(zhì)軟糖
第五篇 乳脂糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第一章 油脂
第二章 乳制品
第三章 乳脂糖、太妃糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第四章 奶糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第六篇 充氣糖果性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第一章 充氣糖果的基本概念
第二章 蛋白糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第三章 牛軋?zhí)切阅芷焚|(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第四章 棉花糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第五章 其他充氣糖果性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第七篇 膠基糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第一章 概述
第二章 膠基糖用原輔助料
第三章 膠基糖原料安全生產(chǎn)新配方
第四章 膠基的安全制作新工藝
第五章 膠基糖的制造生產(chǎn)新加工工藝
第六章 各種類型膠基糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝應(yīng)用實例
第八篇 糧谷糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第一章 植物細胞的糖生物學(xué)
第二章 花生糖類性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第三章 芝麻糖類性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第四章 豆糖類性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第五章 低聚異麥芽糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第六章 米糖與薯類糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第七章 其他糖谷糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第九篇 保健療效糖果與羊羹性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第一章 海藻糖性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第二章 保健療效糖果性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第三章 羊羹性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第十篇 巧克力與巧克力制品性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第一章 巧克力的概述
第二章 可可豆與可可制品加工工藝
第三章 純巧克力性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第四章 巧克力制品性能品質(zhì)測定新技術(shù)標準與安全生產(chǎn)新配方新工藝
第五章 可可豆、可可制品與巧克力制品的質(zhì)量標準

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