詳細目錄：

第一篇 黨政機關食堂經營管理體制改革與發(fā)展總論
黨政機關后勤管理的改革與創(chuàng)新
后勤服務社會化
食堂的轉型與變革
食堂的市場化經營
食堂承包租憑經營及其他經營方式決策
食堂轉型與產權處理
食堂轉型中的制度創(chuàng)新
食堂的轉型策略與給織變革
飯店分等定級與評選標準參考
第二篇 黨政機關食堂招投標與合同管理
食堂經營管理概論
食堂組織機構與管理制度
食堂的管理者的崗位職責與基本素質要求
領導者的自我修煉
第三篇 黨政機關食堂招投標與合同管理
招標投標與招投標法
招標方案的確定
招標代理制度
招標公告的發(fā)布制度
資格審查制度
一次性投標規(guī)則
招投標時限制度
招投標合同管理與投標保證金制度食堂管理合同
第四篇 黨政機關食堂經營管理制度與標準
食堂經營戰(zhàn)略管理制度
食堂投資決策制度
餐飲選址與布局
菜單計劃與營銷分析
餐廳管理
廚房生產與管理
食堂價格決策與管理
食堂經營成果與能力自我診斷食堂的資本結構與運營
技術設備管理
食堂的信息系統(tǒng)管理
企業(yè)文化在食堂管理中的應用
第五篇 黨政機關食堂膳食營養(yǎng)管理制度與標準
食品營養(yǎng)概述
合理烹飪、平衡膳食與合理營養(yǎng)
營養(yǎng)食譜設計
烹飪原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生
食品生產技術與配方
特殊人群的營養(yǎng)與膳食
第六篇 黨政機關食堂服務質量管理體系標準
服務質量管理概述
服務質量管理體系的建立與運行
服務質量管理體系文件編制
服務質量管理體系內部審核制度
服務質量管理體系的測評與改進
第七篇 黨政機關食堂服務質量管理制度
飯店督導制度
顧客投訴處理制度
溝通管理
紀律與懲戒
危機管理概念的引入
第八篇 黨政機關食堂衛(wèi)生監(jiān)督制度
食品衛(wèi)生概述
食品衛(wèi)生監(jiān)督
衛(wèi)生監(jiān)督依據
衛(wèi)生監(jiān)督手段
衛(wèi)生監(jiān)督程序
衛(wèi)生監(jiān)督的法律責任
第九篇 餐飲衛(wèi)生與攻品安全控制標準
餐飲衛(wèi)生控制概述
餐飲衛(wèi)生控制
廚房衛(wèi)生控制
洗手間衛(wèi)生控制
洗凈、消毒、滅菌與洗滌劑
食品原料倉庫衛(wèi)生控制
菜品原料的污染與控制
菜品加工衛(wèi)生控制
食物中毒預防與菜品安全
haccp管理體系
食品中毒及其預防
第十篇 黨政機關食堂收銀管理制度
收銀工作概述
收銀機構設置與工作要求
收銀員的基本技能
收銀臺工作程序
各種收銀業(yè)務操作技術標準
收銀禮儀
第十一篇 現(xiàn)代食堂人力資源管理制度
人力資源管理概論
食堂人力資源管理
食堂員工的招聘與錄用制度
食堂員工的培訓教育制度
食堂員工考核制度
食堂員工考核制度
食堂酬勞制度
員工的激勱與管理
第十二篇 黨政機關食堂財務會計制度
現(xiàn)代食堂的財務管理目標與機構設置
會計信息處理與會計報表制度
會計工作制度
財務質量保證制度
財務分析制度
流動資產管理制度
資本資產管理制度
食堂對外經營投資管理制度
食堂中短期籌資管理制度
股息分配制度
財務決策和預算管理制度
成本控制制度
營業(yè)收入與利潤管理制度
日常經營財務管理制度
第十三篇 黨政機關食堂行政與總務管理
食堂日常事務管理制度
食堂會議制度
食堂物資財產管理制度
員工生活與福利管理制度
食堂基建工程與房產管理制度
車輛管理制度
安全與消防管制度
第十四篇 黨政機關食堂環(huán)境設備與能源管理制度與標準
食堂環(huán)境導論
食堂環(huán)境管理體系規(guī)劃與運行
食堂能源管理
食堂設備管理
食堂水資源管理
供電系統(tǒng)的經濟運行
供熱系統(tǒng)的經濟運行
中央空調系統(tǒng)的經濟運行
食堂建設中的環(huán)境管理

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