詳細(xì)目錄：

第一篇 學(xué)校食堂經(jīng)營管理體制改革與發(fā)展總論
學(xué)校后勤管理的改革與創(chuàng)新
后勤服務(wù)社會化
食堂的轉(zhuǎn)型與變革
食堂的市場化經(jīng)營
食堂承包租憑經(jīng)營及其他經(jīng)營方式?jīng)Q策
食堂轉(zhuǎn)型與產(chǎn)權(quán)處理
食堂轉(zhuǎn)型中的制度創(chuàng)新
食堂的轉(zhuǎn)型策略與給織變革
飯店分等定級與評選標(biāo)準(zhǔn)參考

第二篇 學(xué)校食堂招投標(biāo)與合同管理
食堂經(jīng)營管理概論
食堂組織機構(gòu)與管理制度
食堂的管理者的崗位職責(zé)與基本素質(zhì)要求
領(lǐng)導(dǎo)者的自我修煉

第三篇 學(xué)校食堂招投標(biāo)與合同管理
招標(biāo)投標(biāo)與招投標(biāo)法
招標(biāo)方案的確定
招標(biāo)代理制度
招標(biāo)公告的發(fā)布制度
資格審查制度
一次性投標(biāo)規(guī)則
招投標(biāo)時限制度
招投標(biāo)合同管理與投標(biāo)保證金制度食堂管理合同

第四篇 學(xué)校食堂經(jīng)營管理制度與標(biāo)準(zhǔn)
食堂經(jīng)營戰(zhàn)略管理制度
食堂投資決策制度
餐飲選址與布局
菜單計劃與營銷分析
餐廳管理
廚房生產(chǎn)與管理
食堂價格決策與管理
食堂經(jīng)營成果與能力自我診斷食堂的資本結(jié)構(gòu)與運營
技術(shù)設(shè)備管理
食堂的信息系統(tǒng)管理
企業(yè)文化在食堂管理中的應(yīng)用

第五篇 學(xué)校食堂膳食營養(yǎng)管理制度與標(biāo)準(zhǔn)
食品營養(yǎng)概述
合理烹飪、平衡膳食與合理營養(yǎng)
營養(yǎng)食譜設(shè)計
烹飪原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生
食品生產(chǎn)技術(shù)與配方
特殊人群的營養(yǎng)與膳食

第六篇 學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)
服務(wù)質(zhì)量管理概述
服務(wù)質(zhì)量管理體系的建立與運行
服務(wù)質(zhì)量管理體系文件編制
服務(wù)質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核制度
服務(wù)質(zhì)量管理體系的測評與改進(jìn)

第七篇 學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量管理制度
飯店督導(dǎo)制度
顧客投訴處理制度
溝通管理
紀(jì)律與懲戒
危機管理概念的引入

第八篇 學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督制度
食品衛(wèi)生概述
食品衛(wèi)生監(jiān)督
衛(wèi)生監(jiān)督依據(jù)
衛(wèi)生監(jiān)督手段
衛(wèi)生監(jiān)督程序
衛(wèi)生監(jiān)督的法律責(zé)任

第九篇 餐飲衛(wèi)生與菜品安全控制標(biāo)準(zhǔn)
餐飲衛(wèi)生控制概述
餐飲衛(wèi)生控制
廚房衛(wèi)生控制
洗手間衛(wèi)生控制
洗凈、消毒、滅菌與洗滌劑
食品原料倉庫衛(wèi)生控制
菜品原料的污染與控制
菜品加工衛(wèi)生控制
食物中毒預(yù)防與菜品安全
haccp管理體系
食品中毒及其預(yù)防

第十篇 學(xué)校食堂收銀管理制度
收銀工作概述
收銀機構(gòu)設(shè)置與工作要求
收銀員的基本技能
收銀臺工作程序
各種收銀業(yè)務(wù)操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
收銀禮儀

第十一篇 現(xiàn)代食堂人力資源管理制度
人力資源管理概論
食堂人力資源管理
食堂員工的招聘與錄用制度
食堂員工的培訓(xùn)教育制度
食堂員工考核制度
食堂員工考核制度
食堂酬勞制度
員工的激勱與管理

第十二篇 學(xué)校食堂財務(wù)會計制度
現(xiàn)代食堂的財務(wù)管理目標(biāo)與機構(gòu)設(shè)置
會計信息處理與會計報表制度
會計工作制度
財務(wù)質(zhì)量保證制度
財務(wù)分析制度
流動資產(chǎn)管理制度
資本資產(chǎn)管理制度
食堂對外經(jīng)營投資管理制度
食堂中短期籌資管理制度
股息分配制度
財務(wù)決策和預(yù)算管理制度
成本控制制度
營業(yè)收入與利潤管理制度
日常經(jīng)營財務(wù)管理制度

第十三篇 學(xué)校食堂行政與總務(wù)管理
食堂日常事務(wù)管理制度
食堂會議制度
食堂物資財產(chǎn)管理制度
員工生活與福利管理制度
食堂基建工程與房產(chǎn)管理制度
車輛管理制度
安全與消防管制度

第十四篇 學(xué)校食堂環(huán)境設(shè)備與能源管理制度與標(biāo)準(zhǔn)
食堂環(huán)境導(dǎo)論
食堂環(huán)境管理體系規(guī)劃與運行
食堂能源管理
食堂設(shè)備管理
食堂水資源管理
供電系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)運行
供熱系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)運行
中央空調(diào)系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)運行
食堂建設(shè)中的環(huán)境管理

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