水產(chǎn)的收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)

主要品種有桂花魚(yú)、鱸魚(yú)、脆肉鯇、鯇魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、福壽魚(yú)（又名非洲鯽）、大頭魚(yú)、生魚(yú)、白鱔、甲魚(yú)、草魚(yú)等淡水魚(yú)及銀鯧、石斑、油追等海魚(yú)。
感觀鑒別：神態(tài)----在水中游動(dòng)自如、反應(yīng)敏捷。
體態(tài)----無(wú)傷殘、無(wú)畸形、無(wú)病害。
體表----鱗片完整無(wú)損、表面無(wú)異物、無(wú)皮下出血現(xiàn)象及紅色魚(yú)鱗。
補(bǔ)遺：
① 行動(dòng)遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚(yú)表明已接近死亡或已有病害。
② 有紅色魚(yú)鱗之魚(yú)：顯示魚(yú)受缺氧（多因太過(guò)擁擠）所損害，它可能只能有較短壽命，須挑出拒收。
③ 甲魚(yú)檢驗(yàn)方法：使甲魚(yú)背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；甲魚(yú)與河蟹、鱔一樣，死后會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)（組胺），食用后會(huì)中毒。如果甲魚(yú)肚皮發(fā)紅、有傷痕、有針孔不收；甲魚(yú)腿側(cè)面打水鼓起拒收。
④ 活魚(yú)送至收貨部應(yīng)立即進(jìn)行打氧，收貨后第一時(shí)間到海鮮部，放入大魚(yú)缸中讓其休息；15分鐘后，還不能自如游動(dòng)及翻肚的魚(yú)撈起退回予供應(yīng)商。

2、蝦類
主要有河蝦（淡水蝦）及九節(jié)蝦（或水蝦）。
感官鑒別----個(gè)大均勻、活蹦亂跳（或能活動(dòng)）。
補(bǔ)遺：
① 河蝦生命力較強(qiáng)，離水后尚能成活一段時(shí)間，若蝦身彎曲、不能活動(dòng)或蝦身發(fā)白，表明已死。
② 九節(jié)蝦生命力較弱，不能動(dòng)彈者表明已死，放養(yǎng)蝦的海水中應(yīng)加入冰塊以降低水溫，使蝦存活期延長(zhǎng)。
河蝦不可太大，一般30條一斤，因?yàn)楹游r頭大、肉身小。

3、蟹類
主要有大閘蟹（河蟹）及羔蟹、肉蟹、紅蟹、花蟹、石蟹等（海蟹）。
感官鑒別：大閘蟹----青皮、白肚、黃毛、金螯及蟹腳剛勁有力，膘壯肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬開(kāi)。
海蟹------體肥、甲殼色澤正常，腹部潔白，雌蟹有膏時(shí)，頭胸甲棘尖，反面透黃色，螯及蟹腳有力。
補(bǔ)遺：
① 檢驗(yàn)羔蟹及肉蟹時(shí)，除驗(yàn)其以上之感官鑒別外還需留意其草繩（捆蟹螯）是否過(guò)粗，要求草繩所占比例小于25％總重。
② 不同規(guī)格的大閘蟹其規(guī)格相差很大，留意其規(guī)格很重要。
足爪舞動(dòng)慢，不能有力彎曲，帶有腐敗臭味的拒收。
③ 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：肉蟹----350g～400g/只
羔蟹----350g～400g/只
鮮海蟹----250g以上/只

4、貝類
主要有花蛤、沙白（雙殼貝類）及鮑魚(yú)仔（單殼貝類）。
感官鑒別：
雙殼貝類----外殼具固有色澤、平時(shí)微張口、受驚閉合，斧足與觸管伸縮靈活，具固有氣味。
單殼貝類----貝肉收縮自如，用手指撫平后能回縮。

（二）鹽漬海產(chǎn)
主要售賣產(chǎn)品為海蜇、海帶類，而海蜇又分為海蜇頭（蜇身口腕部加工的成品）和海蜇皮（上身全部加工的成品）。
感官鑒別：質(zhì)地----堅(jiān)實(shí)而具韌性，手指甲掐之可破、脆嫩；
氣味----輕腥氣、鹽味；
色澤----有光澤；
清潔度----無(wú)污物和泥漿。
補(bǔ)遺：
① 良質(zhì)海蜇皮螯張厚薄均勻、自然圓形、中間無(wú)破洞、邊緣不破裂。
② 驗(yàn)收海蜇時(shí)，應(yīng)將產(chǎn)品撈起堆高30cm靜置濾水15分鐘再稱重（原鹽漬水應(yīng)保留以保持海蜇的質(zhì)量和重量）。

（三）冰鮮魚(yú)
冰鮮魚(yú)是指已死但還新鮮，并以碎冰或冰水來(lái)保持其鮮度的魚(yú)。
感官鑒別：皮膚----類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；
眼睛----飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；
鰓------鮮紅色或血紅色、含粘液且沒(méi)有粘泥；
肛門----內(nèi)收或平整，不突出，不破肛；
體外粘液----透明或水白；
肉質(zhì)----堅(jiān)實(shí)且富有彈性，輕按下魚(yú)肉后，手指的凹陷處可馬上恢復(fù)；
氣味----溫和的海水味或鮮海藻味，無(wú)氯味腐臭味；
體表----魚(yú)鱗完整、體表無(wú)破損。
補(bǔ)遺：
① 魚(yú)體出現(xiàn)破肛現(xiàn)象，大多是自行分解所致而非機(jī)性損傷；
② 冰鮮魚(yú)有時(shí)也會(huì)采用鹽凍，由于鹽溫度較低（零度以下），魚(yú)眼會(huì)受凍害，瞳孔發(fā)白，角膜混濁，基至魚(yú)破損；
③ 規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：小帶魚(yú)----100g左右/條
帶 魚(yú)----180g～220g/條
小黃魚(yú)----50g左右/條
小平魚(yú)----70g～100g/條
平 魚(yú)----200g～250g/條
馬鮫魚(yú)----500g～600g/條
比目魚(yú)----50g～80g/條

（四）冰鮮蝦
感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或發(fā)紅；
頭胸甲與軀干連接緊密，無(wú)斷頭現(xiàn)象；
蝦身清潔無(wú)污物；
規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：天然對(duì)蝦----70g～80g/只
基圍蝦------21頭～25頭/500g
海白蝦------80頭～90頭/500g
活河蝦------26頭～30頭/500g
南美蝦------31頭～35頭/500g

（五）急凍海產(chǎn)
急凍海產(chǎn)有兩種急凍形式，分別是塊凍或獨(dú)立單凍。
感官鑒別：參照冰鮮魚(yú)感官鑒別，質(zhì)量略次于冰鮮魚(yú)。
補(bǔ)遺：
① 單凍海產(chǎn)：一般按總重的20％除冰重，但若目測(cè)其冰衣較厚，則需蟹凍求其凈重；
② 塊凍海產(chǎn)：由于含冰量大，必須解凍后求其凈重。
③ 以袋、盒為單位計(jì)算的產(chǎn)品不需要除冰，但必須查驗(yàn)規(guī)格。

（六）海產(chǎn)干貨
海產(chǎn)干貨包括魷魚(yú)、墨魚(yú)、魚(yú)翅、干貝、海米、蝦皮、貝尖、蝦籽等。
感官鑒別：干魷魚(yú)----無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(zhǎng)18cm～20cm/只
干墨魚(yú)----無(wú)鹽、干、肉桂色、身長(zhǎng)10cm～12cm/只
魚(yú)翅------干、青白色、20cm左右長(zhǎng)
干貝------干、肉桂色、Φ2cm左右
海米------淡、干、色粉紅、有光澤、2cm左右長(zhǎng)
金鉤------淡、干、色紅、有光澤
蝦皮------淡、干、有光澤、無(wú)斷足、斷頭
貝尖------淡、干、肉桂色
蝦籽------色紫紅、淡、干、無(wú)沙
魚(yú)肚------色白、干、Φ5～10cm

（七）鮮海水產(chǎn)收貨具體標(biāo)準(zhǔn)
鮮快魚(yú) 200g 鯉魚(yú) 500g
基圍蝦 16～20頭 海白蝦 80～90g
活河蝦 21～25g 七星鱸魚(yú) 400～500g
舟山帶魚(yú) 200～280g 紅頭魚(yú) 100～120g
辮子魚(yú) 250～270g 梭魚(yú) 300～350g
鮮鲅魚(yú) 400～450g 鯰魚(yú) 500～530g
南美蝦 20～25g 鮮海蟹 200g
鮮水斗 50g 鮮紅鱒魚(yú) 400～500g
甲魚(yú) 500～550g 野生甲魚(yú) 500～550g
桂魚(yú) 600～630g 河鰻 700～750g
鯽魚(yú) 200～250g 平魚(yú) 200～240g
武昌魚(yú) 400g 草魚(yú) 500g以上
天然對(duì)蝦 8頭 活河蟹 100g以上
鮮黃花魚(yú) 200g以上 黑魚(yú) 500g以上
肉蟹 350～400g 羔蟹 350～400g
海蜇絲 380g/袋 小黃魚(yú) 50g
小平魚(yú) 100～120g 小帶魚(yú) 100～150g

水產(chǎn)的收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)